食物新鲜:我们在日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由霉菌引起，霉菌中有一类是产毒霉菌，有些产毒霉菌产生的毒素是很强的致癌物质。同时有些食物在产毒霉菌作用下会产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下可合成亚硝胺类化合物而致癌。所以，日常饮食中要注意食材的新鲜，少吃剩菜剩饭。